微波爐打出嫩魚頭：

這道菜最早在店里推出時，是將腌好的生魚頭直接入油炸制，從下鍋到成熟至多要十幾分鐘，后來生意越來越火，此菜的點擊率也越來越高，而“媽媽家”的廚房只要兩個燒菜的大鍋，“消費力”就有點跟不上了。為延長其占用爐灶的工夫，丁忠華將制造流程拆解為兩步：先將魚頭腌好、裹勻蔥葉后，放到微波爐里轉7分鐘，此時魚頭根本成熟，走菜時再入油鍋炸香，含油量少、賣相關爽、蔥香濃郁。

大致做法：

1、取250克香蔥洗凈待用。

2、魚頭拌勻腌料后腌約1小時。

3、將腌好的魚頭擺在墊有香蔥段的竹網上。

4、蓋上厚厚一層香蔥段。

5、下面再覆一層竹網并用竹簽將四邊別住。

6、將固定好的魚頭先入微波爐轉7分鐘，再放入油鍋中炸至成熟。

7、撈出炸好的魚頭，抽掉竹簽，揭去下層竹網。

8、食用時撥開外表這層“香蔥被子”，魚頭蔥香濃郁、色澤誘人、肉質細膩。