資料：

原料：

春卷皮500克，鰉魚肉400克。

調料：

古越龍山花雕酒100克，美極鮮3克，辣鮮露2克，鹽1克，味精1克，鮮露1克。

制造：

1、鰉魚肉改刀生長5厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方片，歸入盆中，參加調料抓拌平均，腌制30分鐘。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入春卷皮炸至金黃、酥脆，撈出瀝油。

3、將炸好的春卷皮拍碎，把魚肉放在春卷碎上兩面粘勻，即成生坯。

4、待油溫升至六成熱，下入生坯，小火慢炸成金黃色，撈出瀝干油分，即可裝盤。

關鍵：

要用花雕酒充沛腌制鰉魚肉，能更好地去其腥味。