資料：

原料：

法國蝸牛500克，生菜250克。

調料：

郫縣豆瓣醬20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高湯800克，鹽7克，味精5克，雞粉5克。

制造：

1、鮮活法國大蝸牛洗凈，倒入高壓鍋中，添清水以及過量蔥、姜、料酒壓8分鐘，摳出蝸牛肉，摘掉內臟后清洗潔凈，然后把肉塞回洗凈的殼中。

2、生菜撕成大片，盛入盆中墊底。

3、鍋下底油燒熱，加郫縣豆瓣醬、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高湯煮沸，下鹽、味精、雞粉調味，放入蝸牛煮開，起鍋倒入墊生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。

4、鍋下色拉油80克燒熱，澆到盆中的辣椒段上激香，再淋過量藤椒油、木姜子油即可上桌。

關鍵：

蝸牛含有粘液，因而必然要提早壓熟并清洗潔凈，不然口感發粘。