資料：

主料：

白條公雞1只。

香輔料：

青紅彩椒片45克、姜15克、蒜8克、八角5克、桂皮5克、白芷6克、小茴香4克、白豆蔻3克、草果4克、干辣椒5克、花椒4克、丁香3克。

調(diào)料：

醬油38克、炒雞料15克、豆瓣醬20克、辣椒醬10克、黃酒30克

制造：

1、公雞切塊勿飛水，直接用油生炒至半熟，倒出控水待用。

2、鐵鍋下油煸炒香料、醬料，再放入雞塊炒至干香，參加約1千克100℃的沸水，大火煮透，然后參加炒雞料，炒至湯汁將盡時(shí)，淋香油出鍋。

3、將青紅彩椒和蒜片炒香，裝盤。

制造關(guān)鍵：

應(yīng)用空氣除臊氣，應(yīng)用熱氣增香氣

小炒雞的做法，實(shí)為半煮半炒，這道菜品從始至終不克不及蓋上蓋子，需在厚皮鐵鍋中烹飪，讓空氣與熱量充沛流通交融，假如蓋上蓋子燜煮，香料味會(huì)過(guò)重，掩蓋了雞肉原有的香味。別的，必然要將雞塊中的臊氣揮發(fā)潔凈后，再放入炒雞料，炒制時(shí)不克不及超越45分鐘。

公雞+醬油=無(wú)法替代的美味

選用山東臨沂的白條大公雞，雞齡1年以上，勿超越2年，母雞合適燉湯，公雞合適炒制。以及必需用味達(dá)美醬油烹飪，用其它醬油做不出這種滋味。