成品細膩多汁、肉質緊實Q彈、鮮嫩豐滿，淡淡的酒香讓人耐人尋味。

制造：

1、小龍蝦浸泡，吐盡泥沙，洗凈后入鍋煮熟，撈出過涼備用。

2、調制醉蝦汁，將煮好的小龍蝦放入醉蝦汁中浸泡6-8小時，取冰沙做好外型，將醉好的蝦擺放下面即成。

醉蝦汁：

第1種：取李錦記蒸魚豉油1.2千克、李錦記生抽750克、五年古越龍山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香葉4克，花椒、干辣椒各8克）拌勻即可。

第2種：取李錦記金標生抽1千克，美極鮮味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香葉各5克，香醋、蔥段、香菜梗、姜片各100克），芥末膏60克，蠔油300克，白糖500克拌勻即可。

第3種：取花雕酒1千克，白蘭地、龜甲萬字醬油、白蘭地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香蔥段、姜片、蒜子、香菜段、青、紅尖椒各50克），香料包（花椒、干辣椒各45克，八角、桂皮、香葉各30克），以上一切料拌勻即可。

制造關鍵：

1、選料

做此款菜品成功的關鍵是蝦的產地，必然要選擇水質好，蝦肉豐滿的蝦，蝦的大小在60克擺布為好。

2、餓養一天再烹調

買回的小龍蝦要放在魚缸里至多養一天，使小龍蝦自行把體內的臟物、泥沙吐潔凈，再停止煮制。

3、煮后過涼水

將小龍蝦放入鍋內煮7分鐘-8分鐘，半途參加啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，撈出立即過涼水，從而使小蝦肉有Q彈得口感。

4、醉制工夫

小龍蝦的醉制的工夫普通控制在6小時-8小時為宜，醉的工夫不克不及太長，不然口味偏咸，工夫若太短，小龍蝦不敷入味的。