初加工：

1、新穎豬肝350克洗凈，切成4×3×0.3厘米的厚片，加食粉2克拌勻勻即可。腌制10分鐘，沖洗去血水，瀝干水分（血水必然沖洗潔凈，沖水30分鐘最合適）。

2、將瀝干水分的豬肝放入盆內，參加鹽、味精、雞精各2克，白糖、白胡椒粉各1克攪拌平均，加粉末狀紅薯粉15克（紅薯粉必然用純紅薯粉）抓拌平均即可。

3、大蒜仔25克切片。

走菜操作：

鍋燒熱，下入生菜子油600克滑鍋，只留100克底油，放入蒜片25克、泡姜粒20克、豆豉10克、野山椒粒15克、紅花椒0.5克炒香，下入腌制好的豬肝200克，大火快炒8秒，下入蔥段再翻炒5秒，烹入自調豬肝汁水100克（便宜味水中參加濕淀粉5克調勻），開大火包芡，即可起鍋裝盤。

自調豬肝汁水：

取雞精、味精各75克，鹽、白糖50克，蠔油、陳醋各100克，老抽125克，白胡椒粉8克，花雕酒40克，辣鮮露250克，鮮椒汁650克，小米椒水1千克，清水2千克調勻即可。

鮮椒汁：

取家樂辣鮮露3瓶（930克/瓶）、東古一品鮮2瓶（500克/瓶）、美極鮮味汁800毫升調勻即可

小米椒水：

1、取新穎紅小米椒500克剁碎。

2、鍋內參加清水5千克，放入剁碎的小米椒燒開，熬制15分鐘擺布時撈出小米椒碎，將剩余的汁水冷卻即可。

制造關鍵：

1、腌制豬肝有要求。豬肝切片后必然要參加食粉拌勻，腌制10分鐘后必然要沖凈血水，沖水工夫控制在30分鐘擺布，將食粉的滋味全部祛除方可以停止腌制處置。腌制時，除了參加慣例調料外，還參加了純粹的紅薯粉，它一來可以鎖住豬肝的水分，二來可以添加豬肝入口的滑嫩度。

2、炒制工夫準確到秒。豬肝炒制的工夫和火候都是十分關鍵的?；鸨厝灰?，從豬肝下鍋到出鋼，總共不超越18秒，不然口感太老。

3、烹制豬肝的味汁既要有鮮香味，又要有辣味，還要能遮蓋豬肝的異味，所以味汁的調制比例和用料很重要。