資料：

原料：

仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。

調料：

鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。

制造：

1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。

2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒平均即成。

闡明：

要選用農家用青草喂養的食用型兔，需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油工夫不克不及過長。