這款炸鮑魚外皮焦脆、酥香，肉質(zhì)則筋道有韌性，既不寡淡又保存了鮑肉的鮮甜，色澤金黃、賣相靚麗，是“順記”的當(dāng)家招牌，再加上烹調(diào)方式別致，這兩點(diǎn)構(gòu)成了此菜的“差別化”，在店里剛一推出即成食客新寵，熱賣至今。

制造流程：

1、每斤6頭的鮮鮑魚5只去殼去內(nèi)臟洗凈。

2、鍋上火炙凈，放入豬油、雞油各100克燒熱，下老姜片、蔥段、蒜子、洋蔥片爆香，調(diào)入蠔油50克略煸，烹紹興黃酒100克，添高湯1千克，加白糖60克、味精30克、雞精10克、鹽6克，淋老抽調(diào)色，放入香葉10片、紅干椒10個(gè)、胡椒粉15克，調(diào)成味道濃郁、咸鮮微甜的湯汁，下入鮑魚燒開，倒入高壓鍋中，待上汽后壓15-18分鐘倒出。

3、撈出壓好的鮑魚用干毛巾吸凈外表水分，下入六成熱的寬油中炸至外表金黃即可擺盤走菜。

制造圖示：

1、先調(diào)好鹵湯，入鮑魚燒開。

2、鮑魚高壓入味后油炸至金黃。

順記餐飲：

2012年，全國(guó)高端餐飲遭遇斷崖式下滑，而臺(tái)州的“順記餐飲”卻迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)開展的大機(jī)遇，先后跟六家星級(jí)酒店協(xié)作，其目的就是放下身段，打造讓老百姓走得進(jìn)吃得起的高端宴席。

“順記”在為聯(lián)營(yíng)酒店設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)型菜品時(shí)，費(fèi)了不少心思：

第一，必需改動(dòng)食客心目中“酒店菜=宴席菜”的固有印象，避開形式化的酒店出品，菜譜中盡量剔除燕翅鮑肚參，讓他們有勇氣踏進(jìn)星級(jí)酒店的門檻。

第二，少量推出臺(tái)州“土菜”并加以精密包裝，既讓食客能吃到“媽媽味兒”，又不克不及掉星級(jí)酒店的“份兒”。