這是一道外型心愛的創意菜，取得了女性食客和小冤家的寵愛。以五花肉和廣式臘腸做餡填入咸鴨蛋殼，頂端擺上咸蛋黃放入蒸箱，隨著加熱，蛋黃油不時流下滋養肉餡，使其帶有一股濃郁的咸香味；走菜時，蒸好的蛋要擺入一個特別訂制的彈簧底座，既起到了固定作用，而挪動底座時，鴨蛋就好似要飛出的子彈一樣來回晃動，別風趣味。

批量預制：

1、咸鴨蛋100個從頂端敲破啟齒，挖出蛋黃放入保鮮盒，蛋白腥味較重，普通均棄之不必；蛋殼放入盆中用細流水沖洗潔凈，瀝干備用。

2、肥四瘦六的五花肉餡2000克、廣式臘腸碎400克、馬蹄碎300克放入盆中，調入黃酒200克、生抽40克、鹽35克、雞精、味精各20克、糖15克攪勻制成肉餡，每60克肉餡填入一個蛋殼備用。

走菜流程：

依照主人點雙數量取出填好肉餡的蛋殼，每個下面擺入一個咸鴨蛋黃。將蛋殼擺入彈簧底座，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出即可走菜。