制造：

1、軟棘條魚1條（重約400克）宰殺制凈，去掉頭、尾，切成兩塊，參加鹽5克，蔥段、姜片、料酒各10克腌制15分鐘，洗凈腌料，拍生粉20克。

2、鍋內(nèi)放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入魚塊，小火煎至色澤金黃，倒入蔥香燒汁100克，小火燜制5分鐘，收緊湯汁后出鍋，裝入盤中，搭配油炸青蔥30克上菜。

軟棘條魚：

產(chǎn)于南海的一種海魚，肉質(zhì)肥美，次要用來煎制或燒制。

蔥香燒汁

用料：

青蔥、上湯各100克，辣椒醬20克，醬油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（約耗20克）。

制造：

鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入青蔥，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內(nèi)，參加剩余的用料拌勻，上籠大火蒸1小時，過濾取汁。

適用對象：

各類型餐館皆可使用。

適用范圍：

次要用來烹調(diào)各種蔥香菜。

口味：

咸鮮中包括濃郁的青蔥香味。