初加工：

取金湖小龍蝦500克刷洗潔凈，抽出沙線，下入燒至六成熱的油鍋中，疾速過油至紅亮，撈出控油。

熟處置：

鍋中倒入咖喱芥末汁300克燒開，辨別放入萵筍條300克、金針菇150克煮熟，撈出放盤中墊底，再將小龍蝦放入汁中，大火燒5分鐘后，改小火燜8分—10分鐘，撈出放入盤中，加香菜裝點(diǎn)即可。

咖喱芥末汁：

鍋入菜子油1.5千克，燒至冒煙后，關(guān)火降溫至三四成熱，再參加蔬菜料（姜粒，蒜粒，青小米辣段，紅小米辣段，杭椒段，鮑芹粒，小蔥段）炒香，接著放入青芥辣、咖喱膏、雞精、花生醬、雞粉、蠔油、辣鮮露，炒出香味后倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬45分鐘，過濾取汁。