制造：

1、土雞300克處置潔凈，斬成重約15克的塊，參加醬油5克抓拌平均；鮑魚6個取肉，參加醬油4克調拌平均，放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，將雞塊放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉質八成熟，放入泰皇醬50克和鮑魚肉，蓋上蓋子用小火焗至雞肉完全成熟，撒入蟲草花、彩椒片各10克，大火翻勻，取出裝盤。

泰皇醬

用料：

小料（蒜蓉100克，干蔥蓉、紅辣椒各500克）

酸柑水250克，泰式雞醬、酸梅醬各150克，白糖75克，美極辣椒醬、色拉油各200克，魚露50克，白醋135克。

制造：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入剩余的用料，小火炒香即可。

適用對象：

時髦餐廳或一線城市的中高端餐廳。

適用范圍：

次要用來搭配各種葷料。

口味：

酸、甜、辣三味交融。