初加工：

選用20克/只的小龍蝦1千克刷洗潔凈，剪掉蝦頭尖，入燒至六成熱油中過油。

熟處置：

將小龍蝦下入龍蝦味水里煮5分鐘，關(guān)火再泡5分鐘，撈出放入冰塊中讓其疾速?zèng)鐾福氯?span style="color: rgb(255, 192, 0);">便宜醉汁中泡制10小時(shí)即可裝盤。

龍蝦味水：

鍋內(nèi)倒入水7.5千克燒開，下入白芷5克，姜50克，八角、大紅袍花椒各3克，鹽300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克燒開即可。

便宜醉汁：

取醬香型白酒、南乳汁、一品鮮醬油、美極鮮味汁、海鮮醬、鼎豐宴會(huì)鮮味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料（小茴香、干辣椒、九制陳皮、羅漢果、香葉、八角、大紅袍花椒、白芷、白豆蔻、拍姜各過量），調(diào)制平均。