制造：

1、牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用活動水沖漂1小時。

2、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入紅燒麻辣醬50克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克炒香，倒入二湯1千克大火燒開，放入牛腩、白蘿卜塊300克，大火燒開，改小火加熱40分鐘至成熟，取出裝入燒熱的石鍋內，撒入大蒜葉末10克。

鮮辣酒香醬

用料：

美極鮮味汁、陳年花雕酒各70克，李錦記豆瓣醬、老干媽醬各90克，美極鮮辣汁、綿白糖各30克，雞粉、香醋各15克，美極上湯60克，蠔油150克, 白胡椒粉10克，花生醬50克，芝麻醬40克，辣妹子醬75克，竹葉青酒5克。

制造：

先用蔥油、花雕酒將花生醬和芝麻醬調勻，再參加其他的用料調勻即可。

適用對象：

各類型酒樓均可適用。

適用范圍：

用來制造燒、炒、沙鍋啫、鐵板煎汁的菜品。

口味：

復合咸鮮味及酒的香味突出。

延伸醬料—紅燒麻辣醬

制造：

在鮮辣酒香醬的調味根底上，將綿白糖添加至120克、老抽30克，加二湯燒制。