＜主料＞

扇貝150克。

＜輔料＞

甘蔥100克，小蔥20克，青檸仔2個。

＜調(diào)料＞

無機豆醬20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少許。

＜做法＞

1.先將扇貝肉取出，去掉雜質(zhì)，洗凈后一開二，吸水備用；小蔥切段備用；甘蔥去皮一開二備用；青檸一開二備用。

2.起熱水鍋，燒至70C水溫時下入扇貝肉，淹泡3分鐘撈出。

3.起炒鍋下入食用油，小火煎至甘蔥兩面金黃撈出，下入黑椒碎、豆腐、小蔥煸炒，再下入扇貝肉和甘蔥，烹入料酒，下二湯，用砂糖調(diào)味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。

＜特點＞

豆醬烹扇貝有甘蔥的甜香。

制造 | 陳慶