制造：

1、金針菇150克焯水，放入容器內墊底。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛400克，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。

3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒各10克炒香，出鍋澆在肥牛上。

鮮辣酒香醬

用料：

美極鮮味汁、陳年花雕酒各70克，李錦記豆瓣醬、老干媽醬各90克，美極鮮辣汁、綿白糖各30克，雞粉、香醋各15克，美極上湯60克，蠔油150克, 白胡椒粉10克，花生醬50克，芝麻醬40克，辣妹子醬75克，竹葉青酒5克。

制造：

先用蔥油、花雕酒將花生醬和芝麻醬調勻，再參加其他的用料調勻即可。

適用對象：

各類型酒樓均可適用。

適用范圍：

用來制造燒、炒、沙鍋啫、鐵板煎汁的菜品。

口味：

復合咸鮮味及酒的香味突出。

延伸醬料—果仁鮮辣涮醬

制造：

在鮮辣酒香醬的調味根底上，參加酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。