陳甫

溫州翡翠大酒店副總兼行政總廚

龍躉魚腩口感清新；粉干質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，兩者巧妙搭配出現不同風味。

初加工：

將粗粉干200克放入冷水鍋內，大火煮熟，立即過涼，撈出瀝水；魚腩400克洗凈。

熱處置：

鍋內倒入色拉油80克，燒至七成熱時，放入姜片、圓蔥絲各15克煸炒，迅速放入魚腩煎至兩面金黃，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入魚湯1千克燒沸，再參加粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，雞粉5克，食用鹽8克調味，小火煨6分鐘，盛入盤內，用大蒜葉15克裝飾即可。

關鍵：

1.煎魚腩時，要不斷晃動鍋，避免粘鍋。

2.此菜用魚湯做底湯，滋味更濃郁。