明蝦搭配雪蓮子和薏米，澆入鮮美的蝦湯，以西紅柿為盛器，成菜Q彈爽口，外型別致，非常受女顧客喜歡。

提早預制：

1、雪蓮子（即皂角米）先用清水浸泡2小時，重新換水后入蒸箱蒸1小時。

2、薏米浸泡2小時后飛水備用。

走菜流程：

1、5頭明蝦6只去頭、去殼、剔凈蝦線后放鹽、味精略腌，飛水備用。

2、鍋內放少許橄欖油，下入蝦頭、蝦皮煎至香氣逸出后添入高湯300克熬至濃郁、微黃，過濾備用。

3、外形規整的番茄入沸水中燙10秒，撈出去皮、切蓋，掏空外部制成番茄盅。

4、凈鍋內參加熬好的蝦湯，放入飛過水的大蝦、雪蓮子60克、薏米60克，煮約1分鐘后關火，每只番茄盅內盛入蝦湯50克、大蝦一只、雪蓮子、薏仁各約10克，頂端加無機菜苗裝點即成。