此菜將香煎銀鱈魚、墨汁鮑魚與應季果蔬巧妙搭配，創新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。

制造（六位量）：

1、鮑魚6只宰殺取肉，洗凈后打十字花刀，焯水（約5秒）備用。

2、銀鱈魚300克宰殺治凈，改刀成3厘米見方、1厘米厚的塊，加過量鹽、味精、鮮檸檬片、雞蛋清、生粉拌勻，腌制30分鐘。

3、平底鍋淋過量底油并晃勻，放入鱈魚塊煎至兩面金黃熟透，裝入長盤一端并淋上少許法汁。

4、鍋入少許底油燒熱，放入一個墨袋的墨汁，添廣東米酒20克、清湯200克攪勻燒開熬濃，下入鮑魚，調入過量鹽、味精、雞粉大火翻勻裹滿墨汁。

5、將燒好的墨鮑放入盤中的另一端，裝點水果丁和飛過水的蘆筍尖即可走菜。

法汁：

黃油50克隔水化開，加蛋黃半個、白蘭地50克，調入少許鹽、味精、雞粉充沛攪打平均即可。運用前需隔熱水保溫，以免黃油凝結變硬。