戴波

貴州石阡國際大酒店總廚

這道菜外型古樸，創意滿滿，入口軟糯咸香、回甜，一經推出深受食客點贊。此菜在制造進程中，也可將生咸蛋黃打散，與配料拌勻之后再放入蛋殼中蒸制。

初加工：

1.取燕麥片30克泡清水20分鐘撈出；將鮮玉米40克，胡蘿卜粒、青豆各20克焯水后撈出。

2.將生鴨蛋6個辨別從頂部敲開，去掉1/3蛋殼，倒出蛋清，留蛋黃在殼內。

3.容器內放入熟糯米80克、燕麥片、焯過水的鮮玉米粒、胡蘿卜粒、青豆，用鹽3克、白糖5克調味，參加蛋清20克、淀粉15克拌勻即成餡料。

4.將餡料放在蛋殼外表，擺放在特制支架上。

熟處置：

將鴨蛋放入蒸箱，上氣蒸6分鐘取出擺盤，搭配一碟糍粑辣椒上桌即可。