王峰

天津尚膳鴨王烤鴨店總經理

這道菜是老菜新作的成功案例，它是傳統的醬香味，我們參加了美極豉香鮮調料，令滋味更自然，十分合適烹制鴨寶菜。

資料：

原料：

熟鴨胗60克，熟鴨脯75克，熟鴨心50克，去骨鴨掌40克，青紅椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。

調料：

蒜蓉3克，甜面醬、白糖各15克，料酒、美極豉香鮮各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（約耗50克）。

制造：

1.將土豆切成細絲并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，平均撒上吉士粉抖散，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小美極。

2.松子炸至金黃色。

3.起鍋燒熱底油，下入松子和青紅椒粒沖油撈出。

4.持續燒熱底油，烹入甜面醬、白糖、美極豉香鮮、胡椒粉、料酒調味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒勻，淋芝麻油出鍋，再裝入炸美極中，并放上青紅椒粒和炸松子仁即可。