此菜選用優質平地黃牛肉，其肉質鮮嫩無異味，搭配手工剝殼板栗，苦澀軟糯，在用羋酒（為純糧食釀制），口感醇香。三者混合，再經過低溫烹制，加上秘制醬料，成為別具一格的特征菜品。

做法：

1.取優質黃牛腱肉800克，改刀成3厘米見方的塊，沖水兩小時，控干水分；新穎板栗200克剝皮洗凈。

2.炒鍋上火，放入菜子油100克，把控干水分的黃牛肉放入鍋內，煸炒3分鐘，參加秘制火焰醬料120克，持續煸炒2分鐘，加清水（稍沒過牛肉），燜制約40分鐘后，取出牛肉。

3.另起鍋，參加菜子油50克燒熱，放入干蔥頭100克，蒜子、生姜、辣椒段各50克煸炒，放入板栗以及加工好的牛肉入小壓鍋壓5分鐘。

4.牛肉上桌之前，參加過量羋酒，點火冒出火焰后上桌。

秘制火焰醬：

取菜子油500克放入鍋中燒熱，參加生姜粒、干蔥粒各50克，干辣椒絲20克，炒出香味后，參加剁碎的紅油豆瓣50克，黑胡椒碎10克，蠔油、香辣醬各20克，煸炒3分鐘-5分鐘，參加花生醬、芝麻醬、肉香汁各10克，美極鮮味汁、白砂糖各20克，小火熬制約5分鐘即可。

備注：

這款醬汁可用來制造火焰牛蛙、火焰雞中翅等系列火焰菜，也可用于制造干鍋魷魚、干鍋茶樹菇等干鍋系列菜。

制造關鍵：

1、小火慢熬

炒制醬料時需求留意火候，最初要小火慢熬而成，這樣可以讓調料愈加交融，香味會分發出來。

2、選用優質川椒

醬料中的辣椒可以為七星椒、小米辣等，依據外地人的口味做好用量調整，這樣既滿足口味上的安慰，又不會對腸胃形成損傷。

3、芝麻醬、花生醬最初放

芝麻醬、花生醬必需是在醬料已根本完成之時放入，這樣可以保存其香味，運用時回香耐久。