段偉民

雀巢專業餐飲廚務經理

這道菜品形似鮑魚，選用香菇、馬蹄等食材，葷素搭配，加上便宜的醬汁，使整道菜品豉香味濃郁，顧客都很喜歡，銷量十分好。這款美極豉香汁除了可以運用到菌菇菜中，還可以和茄子、四季豆等食材搭配。 

資料：

原料：

鮮香菇500克。

調料：

美極豉香汁150克，蔥油20克，肉末100克，馬蹄碎30克，蔥末、姜末各10克，圓蔥絲20克，西蘭花35克，紅椒圈15克。

制造：

1、鮮香菇洗凈去柄，放沸水中煮熟，取出瀝干水分，切十字花刀；肉末加馬蹄碎、蔥末、姜末、美極雞汁2克調勻，順著一個標的目的攪打上勁，制成肉餡；西蘭花洗凈，焯熟。

2、肉餡釀入香菇中，上籠蒸5分鐘取出，鍋燒熱下色拉油1500克，待油溫至六成，蒸好的香菇放入鍋中，炸至金黃色。3.走菜時，圓蔥絲鋪在燒熱的鐵板上，西蘭花、紅椒圈圍邊，取炸好的香菇放在圓蔥絲上，澆淋燒熱勾芡的美極豉香汁即可。

美極豉香汁：

水360克，加美極豉香汁160克，雞汁20克，美極鮮味汁、蜂蜜各30克，老抽15克混合平均即可。