這道“炸雞米花”是從肯德基的“雞米花”得來靈感，在雞肉丁里面粘餛飩皮，炸至酥脆，成菜外形酷似爆米花，幾塊錢的本錢為餐廳贏來了高利潤。

批量預制：

1、雞脯肉切成1.5厘米見方的小丁，參加過量鹽、味精、胡椒粉、王守義麻辣鮮料粉腌入底味。

2、餛飩皮切成菱形小片。

走菜流程：

取雞脯肉丁200克掛勻雞蛋液，裹上餛飩皮片，入五成熱油慢火炸至金黃酥脆，撈出控油后撒上麻辣鮮，裝盤即可上桌。

制造圖解：

1、雞肉切丁腌制，掛上蛋液。

2、粘上餛飩皮片。

3、做好的雞米花生坯。

4、炸至金黃酥脆。

制造關鍵：

1、雞脯肉只掛蛋液、無需拍粉，不然口感厚重，得到了輕浮、酥脆的風味。

2、必然要將餛飩皮炸酥再出鍋，不然口感軟綿、效果不佳。