蛇在廣東多為鹵制，湖南多為紅燒，這道菜將粵菜技法和湘菜技法結合起來，改進潮洲鹵味，參加鮮茅草和鮮朝天椒等，秘制成＂秘鹵美女蛇＂，味型干香，香辣。

資料：

原料：

美女蛇1條（又稱大王蛇，最好選用1000克至1500克的，也可選用菜花蛇或廣花蛇）。

調(diào)料：

便宜鹵水。

制造辦法：

1、將蛇宰殺去皮將骨頭，弄斷卷成一盤定形。

2、放入鹵鍋中大火鹵一個小時取出自然風干后，放入微波爐打4-5分鐘，至外表光亮即可。

便宜鹵水：

香料包：

八角15克，桂皮15克，香葉10克，草果15克，丁香15克沙姜15克，陳皮15克，白豆蔻8克，小茴香5克，花椒15克，鮮南姜25克，鮮香茅草25克（也可用干貨）。

素料包：

蔥15克，姜25克，香菜25克，鮮朝天椒25克，干紅椒500克。

A料：

糖色過量，鹽80克，味精50克，玫瑰露酒25克，麻油15克，冰糖30克。

鹵水調(diào)料：

高湯（用豬骨，老雞，火腿等熬制）5千克，花生油500克。

制造：

1、鍋入花生油將素料、調(diào)料放入油中煉香撈出控油，并用紗布包好。

2、將香料包和素料包及煉好的花生油放入高湯中大火燒開改小火持續(xù)熬半個小時，至香料味分發(fā)出來。

3、調(diào)入糖色，至鹵湯金黃放入A料（除糖色）即可。

技術關鍵：

1、由于仙女湖的美女蛇本錢高，所以這道菜買價很高，此鹵水還可以鹵制菜花蛇或廣花蛇價錢低一些的蛇。由于蛇肉自身具有鮮甜味，所以蛇宰殺去皮后，洗凈血水直接放入鹵水鍋中，不要汆水，不然蛇肉不易熟，這款鹵水中添加冰糖、糖色，也是結合蛇肉鮮甜的特點。

2、鹵水的保養(yǎng)和反復運用

一鍋鹵水用過3次后，要添加高湯至10斤換一次香料包和素料包；每鹵完一鍋蛇后要過量地添加A料，堅持鹵湯顏色和口味。