特征：

此菜將雞肉與面包搭配，做成粵式黑椒汁味與川式宮保汁味兩種口味。

初加工：

1.將去骨雞腿肉300克切成2厘米的塊，順次參加姜絲、干蔥各2克，鹽、味精各1克，料酒5克，蠔油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分鐘。

2.面包一個挖空內(nèi)瓤；面包片100克切成5×1.5厘米長條抹勻便宜黃油醬30克，放入烤箱設(shè)置140℃烤6分鐘。

熟處置：

1.鍋內(nèi)倒入色拉油2千克，燒至五成熱時放入腌好的雞肉丁炸熟撈出瀝油。

2.鍋內(nèi)參加黃油10克燒化，放入黑胡椒碎2克，圓蔥粒、青紅椒粒各6克煸香，參加料酒5克，蠔油2克，味極鮮醬油3克，老抽、雞粉各1克調(diào)味，放入雞丁翻炒平均，盛入挖空的面包內(nèi)，外表撒下馬蘇里拉奶酪1片，放入烤箱，設(shè)置160℃烤5分鐘取出，搭配烤面包條。

便宜黃油醬：

取黃油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、鹽2克混合，調(diào)成奶油狀即可。

關(guān)鍵：

1.腌制雞丁時先參加姜絲、干蔥、鹽、味精攪拌出蔥姜味，再參加蠔油、黑胡椒碎拌勻，腌制雞肉工夫要長一些。

2.炸制雞肉丁油溫不宜太高，炸至九成熟撈出即可。

制造人：許興文

天津老酥匠連鎖店總廚

“老酥匠”是一家主營天津創(chuàng)新菜的餐飲品牌。多年以來，“老酥匠”不斷秉承“不守心者，何敢稱匠”的品牌理念，讓顧客享用到最地道、最美味的天津官方菜，并在做菜工藝上不時交融創(chuàng)新，豐厚老百姓的飲食生活，深受天津本地人的喜愛。其代表菜有：酥皮烤肘、酥茄牛肉粒、烤爐面包雞，南瓜紫薯沙拉、晾桿鮮豆皮等。