特征：

墨魚仔普通都用來燒、拌、炒制，我用鹽焗的辦法烹調，給食客帶來新穎感。腌制墨魚仔時，我參加了便宜的醬料，給墨魚仔帶來了豐厚的味道。

初加工：

1.將墨魚仔400克去內臟、筋膜，清洗潔凈后瀝水。

2.取花生醬、芝麻醬、鹽焗粉各50克，雞粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克攪拌平均即成鹽焗醬料，將墨魚仔放入醬料中浸泡，腌制3小時充沛入味后撈出。

熟處置：

1.墨魚仔放入鍋內焯水，撈起瀝干。

2.鍋內倒入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入墨魚仔炸至定形，撈出。

3.不粘鍋內倒入色拉油20克燒熱，放入墨魚仔煎至兩面金黃取出。

4.鍋內倒入花生油25克，燒至五成熱時放入沙姜10克、蔥白5克煸香，參加墨魚仔，用鹽焗粉5克調味，疾速翻炒平均，盛入玻璃紙中封口。

5.炒熱的粗鹽粒300克放入盤內打底，放上墨魚仔即可。

制造人：張家運

安徽圣德隆國際大酒店行政總廚、吊鍋宴和十大海傳承人，擅長交融菜、粵菜、江鮮海鮮類。