泡椒屬于川菜里很有特點且承受度較高的味型，其酸辣的滋味很容易“抓”住吃貨們，為此，蔣毅順勢推出了泡椒小龍蝦，現(xiàn)實上，它是在鹵煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內(nèi)浸熟，撈出瀝干，再加泡椒、泡姜等料停止炒制。為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，此菜全部用剪頭去尾的龍蝦制造；而為了讓成菜更充沛地吃足味道，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入鹵煮蝦湯和蝦油。

制造流程：

1、小個頭龍蝦“剪頭去尾”，之后依照鹵煮龍蝦的做法制熟。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入泡姜絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒，待泡椒外表泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克持續(xù)翻炒出酸香，添入鹵煮蝦湯600克（濾渣），調(diào)入少許鹽、糖、雞精補味，倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘，倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻，最初放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。

制造圖示：

1、倒入泡椒碎炒出酸香。

2、參加鹵煮蝦湯，調(diào)入底味，倒入小龍蝦。

3、加藕條、芹菜。