這道菜有兩大亮點(diǎn)：一是運(yùn)用少量老姜，入菜前需低溫炸干水汽，增加辛辣味，使其分發(fā)出濃郁的姜香；二是炒制、出鍋時(shí)均放入芝麻油，為菜品添加濃濃的麻油香氣，此菜異樣在天水閣餐廳已熱賣13年。

制造流程：

1.小龍蝦（每只重約35~40克）750克剪頭去鰓、開背挑掉蝦線，入七成熱油炸5秒鐘，撈出瀝油；生姜500克切片，入五成熱油炸至干香，撈出備用；藕條200克放入沸水中，撒少許鹽，焯1分鐘后撈出，再入五成熱油炸3分鐘，撈出墊在盤部。

2.鍋入芝麻油80克燒熱，倒入炸好的姜片，加阿香婆牛肉醬70克、郫縣豆瓣醬20克炒至香氣逸出，下炸好的小龍蝦，調(diào)入蠔油30克、糖10克、雞精10克、味精10克，添啤酒900克煮開，然后連湯帶料一同倒進(jìn)高壓鍋，上汽壓3分鐘。

3.將壓好的原料再倒回鍋中翻炒，大火燒至湯汁黏稠，淋芝麻油10克，翻勻出鍋后盛入盤內(nèi)，撒少許白芝麻粒即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

炸姜片時(shí)油溫不宜過高，需漸漸翻攪，以免姜片中的水分過度蒸發(fā)，招致其焦黑發(fā)苦。