口味蝦還未上桌時，紫蘇香氣已撲鼻而來；撥開賣相紅亮的小龍蝦，底部是吸滿鮮汁的魔芋塊，這種搭配使得此菜備受食客喜愛，在長沙天水閣餐廳曾經熱賣了13年。

制造流程：

1.小龍蝦（每只重約35~40克）750克剪頭去鰓、開背挑掉蝦線，入七成熱油炸5秒鐘，撈出瀝油；魔芋塊250克飛水備用。

2.鍋入菜籽油、豬油各30克燒熱，下干紅花椒10克、姜末10克、蒜蓉30克煸香，順次調入郫縣豆瓣醬50克、李錦記麻辣上湯調味醬（一款以干辣椒、花椒粉、豆瓣醬等原料制造而成的調味醬，可為菜品添加麻辣風味，多用于火鍋底湯的制造）30克、鮮紅小米椒圈40克、成品印度辣椒粉5克，下龍蝦大火翻炒1分鐘，沖入啤酒200克、高湯600克大火煮開。

3.將汆過水的魔芋塊擺入笊籬，放進鍋內湯汁中煮1分鐘，撈起墊在盤底，下面放汆過水的韭菜結6個。

4.鍋內持續大火收汁4分鐘至黏稠，放入切碎的紫蘇葉10克翻炒平均，出鍋蓋在墊在盤底的魔芋塊上即可走菜。

技術關鍵：

小龍蝦油炸工夫不宜過長，以免肉量變干發柴。