特征：

這道“椒麻美蚌海鮮燴”選擇了時下很受歡送的三個食材：牛蛙仔、羅氏蝦、墨魚仔，參加便宜的清新麻辣汁，將打碎的辣椒和麻椒平均地裹在食材上，使菜品風味清新麻辣、鮮味十足，肉質(zhì)滑嫩彈牙，愈加入味。參加絲瓜打底，既可解菜品的清淡，又可清火解毒，進步了菜品的安康值。

初加工：

1.將絲瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗凈，辨別焯水至斷生。

2.宰殺制凈的牛蛙仔150克，參加鹽3克，味精、雞粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌勻，滑油備用；羅氏蝦、墨魚仔、花甲、蟶子各100克，洗凈焯水至斷生。

熟加工：

1.鍋內(nèi)入色拉油30克，下入絲瓜片和白玉菇，下入鹽、味精各3克調(diào)味，翻炒平均，放入盤中打底。

2.鍋內(nèi)放入便宜的清新麻辣汁250克，下主料翻炒平均，勾芡裝盤。

3.鍋內(nèi)入色拉油50克，下入青花椒25克、青線椒圈50克，炒出香味，澆入盤中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。

清新麻辣汁：

1.鍋內(nèi)入色拉油50克，燒制七成熱，下入切成花的小蔥70抑制成蔥油；青線椒120克去蒂，縱切成兩半，下入燒制六成熱的色拉油中炸6秒鐘撈出；姜、蒜蓉各30克，過油。

2.將“1”中的一切原料放入攪拌機中，參加鮮麻辣鮮露、藤椒油各40克，雞精30克調(diào)味，打成細蓉即可。

關(guān)鍵：

制造清新麻辣汁時必然要用攪拌機打成細蓉，這樣各種調(diào)料才干裹在食材上，使菜品的風味和口感愈加特別。

制造人：王亞楠

從廚30年，通曉民族菜品，并擅長粵菜和中央菜的創(chuàng)新。