制造：

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機(jī)里，加過量清水打成汁當(dāng)前，再擠入芥末膏并攪勻了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然后擺放在漏勺里邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。

3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內(nèi)，最初舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。

闡明：

普通來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣息要強(qiáng)于黃芥末，并且?guī)в幸还晒餐南銡狻Ｔ谝郧埃嘟胬倍嘤糜谌毡玖侠恚煌猬F(xiàn)今的西餐廚師，也將這種芥末膏用來制造一些熱菜，當(dāng)它與其它調(diào)料配伍后，能混合出某種巧妙的新滋味。