制造：家全居 唐野

賣點：

此菜單店日售200份。巴山菜干是家全居的獨家原料，是將巴山菜（無凈化的無機蓮斑白菜）用重慶鄉村腌菜干的辦法加工而成的。蓮白加鹽腌至出水，擠干水份，放在陰涼處晾至半干。用這種菜干入菜口味反而比鮮蓮白更鮮美，入口爽脆有嚼頭，十分開胃。

資料：

原料：

土雞200克，巴山菜干100克。

調料：

味精、雞精、鹽各5克，雞汁10克，清水2千克，蔥10克，姜8克，原雞湯600克。

制造：

1、土雞斬塊，洗凈、焯水，入凈鍋，參加清水、蔥、姜大火煮開轉小火煮約30分鐘至熟。

2、菜干入冷水浸泡20分鐘至半硬半軟，洗凈鹽份后撈起。

3、將雞塊、原雞湯入凈鍋，下入泡好的菜干一同燒開，用鹽、味精、雞精、雞汁調味，起鍋入盛器即可上桌。

關鍵：

菜干必然要入冷水浸泡，不成用溫水或許熱水，不然會得到爽脆口感。別的，浸泡工夫不要超越30分鐘，不要完全泡透，泡至七成軟效果最好，不然菜干口感會變綿軟。

家全居：

我們家鎮店有三寶—— “舊院黑雞”、“糯牛肉”、“巴山菜干煨土雞”三道菜是家全居的鎮店之寶，它們在家全居每年的營業額均超500萬元，銷量大得驚人。