資料：

原料：

花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約1500克），熟芋兒300克，冬瓜片250克，泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節(jié)、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、蔥花各20克。

調(diào)料：

鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、色拉油各過(guò)量。

制造：

1.在鴛鴦鍋里辨別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚(yú)頭治凈，對(duì)剖成兩半，辨別放在鍋內(nèi)兩側(cè)。

2. 把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆里拌勻，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進(jìn)盆里攪勻（邊倒邊攪）后，倒進(jìn)墊有熟芋兒的魚(yú)頭上，再摻入過(guò)量鮮湯。

3.鍋里放化豬油燒熱，下入泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲、野山椒節(jié)和蒜片炒香后，摻鮮湯燒開(kāi)，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調(diào)味后，倒進(jìn)墊有冬瓜片的魚(yú)頭上。

4.把鴛鴦鍋放煲仔爐下面，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。