在以前阿誰年代，教師傅做菜考究工藝，蒸魚必用豬網油裹住其身，制熟后肥嫩鮮美，水分簡直不流失。

隨著歲月流逝，如今有很多徒弟在蒸魚時，只是復雜地將豬油抹在魚身，而此菜則完全秉承了傳統辦法，并在盛器、搭配和調味三方面停止了改進：

首先，選用每只重約6斤的江團，盛入半米大盤，上桌后震驚眾人；其次，將汆熟的苦瓜片擺在魚身旁，為白盤、白魚增添了一抹碧綠；第三，用便宜的蔬菜豉油給江團補味，料汁中的蔬香氣味能無效均衡江團和網油的肥膩感。

制造流程：

1、江團一條（重約6斤）宰殺治凈，在魚背肉厚處打上斜一字刀。

2、魚身表里抹一層鹽。

3、選用整張的豬網油。

4、將豬網油裹在魚身上，置于白色圓盤中，旁邊擺上洗凈的魚肚，大火蒸20分鐘。

5、苦瓜洗凈、去白瓤，改刀成片。取苦瓜片300克入油鹽水汆熟，瀝干后墊在魚肚下。在魚身和魚肚上辨別撒入蔥白絲、翠綠絲、紅椒絲，淋八成熱油80克。

6、再澆入蔬菜豉油100克即可走菜。

蔬菜豉油：

鍋入色拉油300克燒至八成熱，下入姜片250克炒香，再下洋蔥條150克炒香，接著放入青、紅椒片各250克，炒香后倒入黃瓜片500克、胡蘿卜片200克，淋蔥油100克炒1分鐘，參加芹菜100克炒香后添清水5000克浸沒原料，大火燒沸后放入香菜150克、香菇100克，轉小火熬2小時，打去料渣，加生抽600克、蠔油500克、白糖、雞精各300克、鮮露280克、魚露150克攪勻燒開即成。