鄭州御景園主題餐廳大廚王德平在傳統菜“神仙雞”的根底上，改進出了一款“狀元雞”，在制造工藝上有五個亮點：用泡黃梔子水上色、吹12小時去濕、墊熟豬蹄油潤、抹蠔油膏增香、烤4小時入味。五道工序做出一只金黃濃香、異乎尋常的雞肴，再配上王德平杜撰的“學子趕考，母親用罐子烤熟家里獨一一只雞，這位學子吃后高中狀元”的故事，更是如虎添翼。

批量預制：

1、清水20斤入鍋，參加干黃梔子250克大火燒開，轉小火熬10分鐘，放涼即成梔子水。

2、蛋雞（每只2斤半）宰殺治凈，從腹部剖開，清洗潔凈后放入梔子水中浸泡10分鐘至上色，取出掛在風扇前吹12小時。

3、豬蹄處置潔凈，泡凈血水后焯透，斬成“麻將塊”，放入醬湯內鹵熟。

4、晾好的雞洗凈，抹上一層便宜蠔油香膏。

5、取一個砂鍋，底下墊上熟豬蹄六塊，蓋上蔥段、姜片各30克，撒沙姜粉5克，擺上一只抹料的雞，封上錫紙，入上火220℃、下火180℃的烤箱烤4小時，取出后即可上桌。

便宜蠔油香膏：

盆內參加蠔油750克、雞精400克、雞粉300克、瑞可萊雞肉膏300克、雞汁250克、美極鮮味汁150克、花生醬150克、3A香料1包（15克）、雞香粉20克攪勻即成。

制造關鍵：

黃梔子水具有上色而不起脆的作用，可以使烤好的雞金黃靚麗，惹人食欲。除此之外，這種香料還具有清熱、去火的成效。

△黃梔子真身