九轉(zhuǎn)大腸在市面上有很多個改進(jìn)版本，而亓巨匠的過油烹醋版，從選材上就異乎尋常。

亓巨匠說，如今食材變化了，制造手法也要相應(yīng)調(diào)整，過來的豬腸子很細(xì)，需求將細(xì)的局部套入腸頭中，這樣才足夠細(xì)弱有嚼頭。如今的豬變肥了，腸子也粗了，前三節(jié)質(zhì)地厚實(shí)、切段后可以站立，無需翻套便可以制造九轉(zhuǎn)大腸。

除了只取前三節(jié)大腸頭入菜的選料要求，亓巨匠在煮制、炒糖、撒料粉方面也做了諸多改良：第一，傳統(tǒng)做法中大腸加清水、蔥、姜等煮熟即可等候入菜，而亓巨匠在煮大腸時則加了八種香料和糖色。

第二，熟大腸段需先入熱油疾速‘促’一下，然后再按正常順序燒制，這樣大腸段表層微皺變硬，去掉一局部肥油，吃起來不發(fā)蔫、滋味也更好。

第三，運(yùn)用“醋炒”糖色，即鍋下綿白糖，烹入醋和南酒，迅速升騰的醋香、酒香溶解揮發(fā)了大腸的清淡腥膻，使得成菜口味愈加純粹。

第四，亓淑平在傳統(tǒng)“三面”（胡椒、肉桂、砂仁）的根底上又添加了“兩面”——白芷面、玉果面（即肉豆蔻），前者具有祛腥除異的作用，后者則可以提升香氣。

第五，在燒制半途便淋上過量花椒油，這樣隨著加熱、收汁，花椒油全部融入大腸中，成菜紅亮不褪色，即使涼了也不會發(fā)黑。

制造流程：

1、豬大腸加面粉搓洗潔凈，冷水下鍋汆透，撈出后放入鍋中，加清水至沒過大腸，調(diào)入南酒、糖色、鹽、香料包，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至用筷子能隨便扎透時撈出放涼，取前三節(jié)用于此菜并改刀成扳指段，其他大腸用于別的的菜品。

2、取大腸入沸水焯透，撈出控干。

3、鍋下寬油燒至七成熱，倒入腸頭疾速“促”一下，炸至表皮變硬，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

4、鍋內(nèi)參加綿白糖，炒至起小泡時烹入幽香米醋、南酒，接著再放入過量綿白糖攪勻熬化，撒入復(fù)合香料面，淋花椒油，倒入大腸段翻勻，燒至汁液發(fā)粘，撒胡椒面晃勻，大火收汁后出鍋擺盤，裝點(diǎn)黃瓜條、苦菊、臘八蒜即可上桌。

制造圖示：

1、豬大腸加香料、糖色煮熟，取前三節(jié)切成小段。

2、汆水后入七成熱油促一下。

3、鍋內(nèi)炒糖色。

4、烹入米醋與南酒，并倒入大腸。

5、撒復(fù)合香料面、淋花椒油。

6、燒至汁液稀薄后撒胡椒粉。

復(fù)合香料面：

白芷、肉豆蔻（即玉果）、砂仁、桂皮按必然比例混合打碎即成。