制造流程：

1. 雞蛋500克打散，加清水750克、蜢子蝦醬100克、料酒10克、鹽5克攪拌平均成蝦醬蛋液，撇掉表層浮沫，將其分裝入八個小碗里，入蒸柜中火蒸4分鐘至質地細嫩。

2. 黃花魚8條（100克/條）宰殺治凈，開腹開背，腹部朝下放入瓷盤里，每條魚淋剁椒醬20克，入蒸箱大火蒸8分鐘至熟。

3. 將蒸好的黃花魚逐條立在蒸蛋上，淋白灼汁6克，撒蔥花少許，澆七成熱油激香即可。

制造關鍵：

黃花魚開腹可以使其“趴”在蒸蛋上，而開背則是為了讓魚肉更易入味。