岳華偉

北京香山假日會所的副廚師長

特征：

此菜以冬瓜為主料，用高湯煨制的辦法制造而成，成菜口感湯汁濃郁，冬瓜軟爛，是一道老少皆宜，一年四季皆適用的菜品，且菜品本錢較低，制造也很復雜。

制造：

1.將黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩，入六成熱的油鍋中滑油后，撈出控油，參加高湯500克，放鹽1克，味精、瑤柱汁、雞汁各2克，小火煨10分鐘，撈出。

2.將鮮蟲草花10克放入原湯內煨5分鐘，撈出蟲草花放冬瓜上，用原湯勾芡淋冬瓜上，用枸杞1克裝點即可。

關鍵：

煨制冬瓜的工夫要掌握好，開鍋則改用小火，不然冬瓜會變形。