歐陽建平

長沙小天鵝公館總廚

特征：

河蚌和田螺是這個時節(jié)最時令的食材，搭配在一同炒制，口感脆爽。為了讓菜肴愈加幽香，我們還參加了韭菜和泰椒。

初加工：

1.河蚌肉750克洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水1千克，下入蔥段、姜片各20克，大火燒開，改小火壓30分鐘，離火自然散氣，取出后切生長8厘米的細(xì)條。

2.田螺肉250克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

熟處置：

鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時，放入蒜丁、姜丁、蔥丁各5克，泰椒丁50克炒香，下入田螺肉和河蚌肉，烹料酒5克，中火翻炒出香，用鹽8克、老抽2克、胡椒粉3克調(diào)味，撒入韭菜段150克，疾速翻勻后出鍋。