資料：

主料：

牛里脊8斤。

輔料：

蔥、姜，砂仁、白蔻、桂皮、香葉各少許。

調(diào)料：

腌料（老干媽油辣子3瓶、辣椒絲100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、鹽2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1馬碗、鮮湯半馬碗）

十三香1勺、鹽1勺、花雕酒一瓶。

做法：

1、牛里脊參加十三香  、姜蔥、料酒 、 鹽 、花雕酒、香料，高壓鍋壓制40分鐘，壓制當時迅速拿出放入冰箱；將腌料料調(diào)制好備用。

2、將牛肉從冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油鍋炸制，第一次炸，把外表炸酥；第二次再炸透，然后放入調(diào)好的腌料外面，泡制3天，即可撈出改刀成粒，裝盤即可。