賣點(diǎn)：

此菜魚頭糊辣鮮美，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁；在制造上，合理控制了炸魚工夫，使魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，口味、質(zhì)感上的比照使此菜更具吸引力。

資料：

原料：

花鰱魚頭900克。

調(diào)料：

A料（鹽5克，味精6克，料酒20克，鮮辣露、生粉各8克）

干辣椒節(jié)260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小蔥花80克，雞精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。

制造：

1、魚頭洗凈對剖，改刀成4厘米寬的塊，用A料碼味。

2、鍋上火，入色拉油，待油溫升至五成熱時，下入瀝干水后的魚頭，炸至緊皮，倒出瀝油。

3、另起凈鍋，下色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的魚頭炒香，入胡椒粉、雞精、十三香調(diào)味，倒入盤中。

4、另起凈鍋，下入色拉油燒熱，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至變色，倒在炒好的魚頭上，撒上熟芝麻、小蔥花即成。

關(guān)鍵：

1、假如要使魚頭表皮酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，則不克不及在油鍋待太長工夫。

2、糊辣香味必然要濃，才干包管上菜時有香氣。