賣點：

此菜選用筋道有彈性的牛霖肉，經過拍筋處置，在不影響口感的根底上，更容易入味，配以醪糟汁，糟香味濃。

資料：

原料：

牛霖肉200克。

調料：

牛角椒100克，紅小米辣20克，西芹、面包糠各50克，蛋清1個，鹽3克，味精8克，雞精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（約耗60克）。

制造：

1、將牛霖肉切成0.5厘米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂盡血水后吸干水分，參加鹽、味精3克、生粉、蛋清碼味上漿。

2、將牛角椒、紅小米椒、西芹切成寸節。

3、將腌制好的牛肉裹面包糠，放入三成熱油中滑熟撈起，待油溫升至六成熱，再次下牛排炸至其外酥內嫩，撈出改刀成一指條。

4、另起凈鍋，入油，炒香牛角椒、紅小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入雞精、味精5克調味，起鍋時放入醪糟汁疾速翻炒平均，出鍋裝盤即可。

關鍵：

1、牛肉腌制要上勁，這樣才干到達外酥內嫩的效果。

2、起鍋前參加醪糟汁，疾速翻炒出鍋，上桌要快，防止影響口感。