創意：

用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，調味新穎，并且帶有淡淡的金桔油的果香味。

資料：

原料：

上漿致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。

調料：

干辣椒25克，蔥段、花生油各50克，辣椒油20克，蛋白漿100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（約耗50克）。

制造：

1、排骨上籠蒸15分鐘，取出裹勻蛋白漿，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒。

2、鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入干辣椒、蔥段爆香，將炒鍋端離火口，放入排骨、黑蒜汁，將鍋重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出鍋裝盤。

黑蒜汁：

黑蒜150克參加開水（沒過外表），上籠大火蒸30分鐘，取出去掉黑蒜的外皮，將黑蒜肉放入攪拌機內粉碎，再參加潮汕產瓶裝金桔油400克、金標生抽280克、蠔油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充沛攪拌至砂糖完全化開。