資料：

原料：

花蛤150克。

配料：

目魚花10克，豆腐皮150克，雞蛋250克，青紅椒米、蔥末各10克，芝士15克。

調料：

鹽20克。

烤制：

1.將豆腐皮改刀生長方形，放置鐵盤上。

2.花蛤下入燒開的熱水中煮啟齒，再放到豆腐皮上。

3.雞蛋打散，參加青紅椒米和蔥末，再參加鹽拌勻，倒在有花蛤的鐵盤上，入烤箱（上火調至300℃，下火調至200℃）烤制6分鐘，待看到蛋液起泡即可。

4.上桌時撒上目魚花（目魚花遇熱就會翻動，所以稱為跳舞）。

小訣竅：

花蛤去除泥沙，掌握好烤箱的溫度，不要烤煳。

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