創(chuàng)作思緒：

用脫水薺菜和魚蓉調(diào)味成餡，掛全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、外面鮮嫩，還拌有薺菜的幽香味。

制造：

1.將脫水的青菜250克焯水，壓干，切碎。

2.魚膠500克加蔥姜水20克，鹽7克、料酒10克、蛋清30克攪打上勁，調(diào)入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌勻成薺菜魚蓉餡。

3.將事前攤好的蛋皮4張鋪平，放上魚蓉餡卷好，掛勻全蛋糊35克，裹勻黃面包糠200克。

4.鍋燒熱入色拉油750克（約耗100克）燒至三四成熱，下入青菜魚蓉卷輕炸1分鐘，撈出瀝油，再將油溫升至七八成熱，再下入魚蓉卷復(fù)炸至金黃色，出鍋改刀裝盤即可。