這道菜源于傳統的菠蘿咕咾肉，此菜用鮮猴頭菇做主料，安康又美味，令食客食欲大開。

資料：

原料：

A料（菠蘿塊30克，青椒塊、紅椒塊各15克）

鮮猴頭菇200克。

調料：

B料（番茄醬25克，白糖30克，白醋20克，鹽2克，冰花酸梅醬8克）

干淀粉20克，鹽2克，色拉油350克（約耗60克），脆皮糊80克。

制造辦法：

1.A料焯水；B料倒入鍋內小火熬成糖醋汁。

2.將猴頭菇焯水，撕成小塊，參加鹽腌入味，拍干淀粉，裹勻脆皮糊，放入燒至五成熱的色拉油中，炸成金黃色撈出。

3.鍋內留底油，倒入猴頭菇、A料、糖醋汁，大火收汁，疾速翻炒，出鍋前淋熱油10克即可。

脆皮糊分配辦法：

取低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉15克充沛混合，分次參加清水550克，最初參加色拉油50克拌勻即可。

制造關鍵：

掛猴頭菇的糊不克不及調的太稀，調成流線狀最佳，猴頭菇可復炸一次，這樣出來的效果更焦嫩。