創(chuàng)作思緒：

我當年遇到這道菜時就被它的香味折服，為此花了5000元從制造者那里學來。此菜的制造進程十分考究，先用香料水將大蠶豆煮制15分鐘使其入味，再放入沙鍋中，用水煮魚的澆油辦法將蠶豆再次激香，使菜肴的香氣到達極致。蠶豆具有良好的附味性，可以充份吸入香料和大蒜的滋味，再用低溫沖擊，使其耐人尋味。制造時最好選用南方產(chǎn)大個頭大、肉質(zhì)豐滿的蠶豆。

資料：

原料：

西南大蠶豆500克，蒜蓉、蔥花、小米辣椒圈各5克。

調(diào)料：

A料（鹽50克，味精20克）

B料（八角30克，香葉2克，白芷8克，干辣椒10克，花椒3克，陳皮5克）

純潔水600克，色拉油500克。

制造：

1.鍋入色拉油燒熱，下入B料煸炒出香，參加純潔水煲制10分鐘，使香料的滋味充沛溶于水中，參加A料，放入大蠶豆煮15分鐘，使蠶豆充沛入味，過涼，挑出料渣。

2.將入好味的蠶豆放入瓷盤中，撒入蒜蓉、蔥花、小米辣椒圈，澆上七成熱色拉油，激出蠶豆的香味，上桌即可。

關鍵：

蠶豆煮制時小火泡煮，不成用大火，以免形成蠶豆決裂。