菜品創意來源于蒜香骨，選用大排吃起來更過癮。大排在攪打進程中參加少量的蒜水，讓排骨吃起來口感鮮嫩，蒜香味濃郁。需求留意的是，排骨下鍋炸時油溫要控制好，堅持在四五成熱，這樣既能包管不讓水分流失，也不會形成脫粉。

砧板：

選用125克/根的精排5千克，沖水去凈血水，加鹽50克，味精、雞精各30克，十三香10克拌勻加蒜水（蔥姜蒜加水打汁）1千克，分次參加，攪打至排骨發粘，參加雞蛋11個拌勻，再加混合粉250克（紅薯粉、生粉依照7:3的比例分配）拌勻。

爐頭：

1.鍋內入色拉油，燒至五成熱時，將排骨下鍋，關火浸泡30分鐘，撈出。

2.鍋內入色拉油1千克，燒至七八成熱時，下入排骨炸至成熟、金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油，下入辣椒面、孜然面各5克，將排骨下入翻炒平均，撒蔥花5克，出鍋裝盤即可。