設計思緒：

此菜創意點十足，將草蝦去皮，然后再片去薄薄一層紅肉，使得烹制后的蝦肉色白如玉；將基圍蝦用油燜大蝦的做法熟制，再用料理機制成醬，蘸食蒸好的草蝦，可以起到補沖香味的作用；搭配土豆泥成菜，口感爽脆、回味甜美，是一道可以迸發廚師靈感的菜品。

制造：

草蝦1只（約50克），洗凈去殼，將外皮白色薄肉片下，后背開刀，用鹽1克腌制，上籠蒸4分鐘，放在土豆泥30克上裝盤，搭配便宜蝦醬20克、焯過水的孢子甘藍2片、黑蟹子3克即可。

便宜蝦醬：

起鍋，入花生油30克燒熱，入蔥段、姜片各15克煸炒，放入洗凈的基圍蝦200克，煸炒出蝦油，入料酒15克、白糖25克、番茄膏10克，鹽3克，加蓋小火燜3分鐘，改大火收汁，盛入碗中冷涼，倒入料理機，一同打成醬即可。

關鍵：

草蝦片紅肉時不要片的太厚，只需薄薄一層即可。

孢子甘藍：

別號芽甘藍、子持甘藍，原產于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，直徑小于4厘米，養分價值高，可炒食或做裝飾菜品之用。